Le secret des meilleurs marrons glacés est enfin dévoilé

Quand on parle de marrons glacés, on pense souvent aux tables de fêtes, aux boîtes qu’on ouvre doucement et à ce parfum de sucre chaud qui flotte dans l’air. Avec sa collection 2025, la Maison Cruzilles rappelle surtout que tout commence par un fruit, choisi, confit et travaillé avec patience. Une histoire au long cours, née en Auvergne, qui continue de se raconter bouchée après bouchée.

Quand le fruit mène la danse

Chez Cruzilles, le marron glacé n’est jamais traité comme une simple confiserie. Avant d’être brillant et sucré, il est d’abord un beau marron italien, confit lentement dans un sirop, puis glacé pour le protéger. Cette couche fine et craquante sert moins à décorer qu’à préserver le cœur du fruit.
Résultat : on retrouve une texture fondante, un goût net, presque naturel. Ça fonctionne bien parce que le sucre n’écrase rien, il accompagne simplement.

Deux profils, deux façons de savourer

La maison distingue deux calibres qui racontent chacun une petite histoire. Le Turin, légèrement ovale, développe une saveur de châtaigne plus intense. Le Naples, plus rond, tire vers des notes douces et presque vanillées. Une nuance subtile, mais que les amateurs reconnaissent vite, surtout quand il s’agit de composer un coffret ou un dessert.

• Turin 23/25 g : goût affirmé, idéal pour les palais qui aiment le caractère.
• Naples 24/26 g : plus rond et plus suave, souvent choisi pour les cadeaux.

Du geste artisanal aux tables de fête

La collection 2025 ne se limite pas aux marrons glacés. Elle s’étend à toute une palette autour du marron : crème onctueuse, marrons au sirop, brisures pour les inserts et les finitions. De quoi permettre aux chefs comme aux amateurs de jouer avec les textures et les usages, sans jamais perdre le fil du goût.
De son côté, la maison propose aussi des formats très différents, du plateau sous vide pensé pour les périodes chargées aux coffrets bois ou étuis festifs qui trouvent naturellement leur place sur une table de fin d’année.

Une maison, un territoire, un fil conducteur

Depuis 1880, tout est fabriqué à Clermont-Ferrand. Pâtes de fruits, fruits confits, orangettes, marrons glacés : chaque produit passe par les ateliers de la maison. La gamme « Vergers de France », avec ses purées issues de fruits français, illustre bien cette envie de rester proche de la matière première.
On sent une ligne claire, faite de recettes lisibles, d’approvisionnements suivis et d’une attention portée aux emballages et aux filières. Une façon discrète mais concrète de faire vivre la gourmandise du fruit.

Informations pratiques

• Lieu : Maison Cruzilles, 226 avenue Jean Mermoz, 63000 Clermont-Ferrand
• Date(s) et horaires : du lundi au vendredi, de 10h à 12h30 et de 13h à 18h
• Prix : par exemple, boîte métal de pâtes de fruits « Vergers de France » 17,60 € ; crème de marrons 10,80 €
• Site : https://cruzilles.fr/
• Sans réservation

La collection 2025 de Cruzilles donne surtout envie de revenir à l’essentiel : un fruit bien travaillé, un sucre juste dosé et ce plaisir simple qui s’installe quand on prend le temps de goûter. Une douceur qui se partage facilement, sans jamais en faire trop.