Honest Greens ouvrira son premier restaurant en France à Paris La Défense

Une première ouverture française prévue en octobre

Née en Espagne en 2017, Honest Greens propose une cuisine méditerranéenne préparée sur place à partir d’ingrédients de saison, sans conservateurs ni ingrédients artificiels. Sa carte se compose de bowls colorés et d’assiettes construits autour de protéines de qualité, accompagnées de légumes, de céréales et de légumineuses. Elle comprend également des options adaptées à différents modes d’alimentation, notamment végétariennes et vegan. Déjà présente en Espagne, au Portugal et au Royaume-Uni, l’enseigne ouvrira son premier restaurant français en octobre 2026, à Paris La Défense.

Le choix de La Défense inscrit cette arrivée dans un environnement différent de celui d’un quartier parisien traditionnel. Bureaux, commerces, établissements d’enseignement supérieur, hôtels, espaces de congrès et lieux culturels s’y côtoient. Les personnes qui le fréquentent ne suivent ni les mêmes horaires ni les mêmes habitudes alimentaires.

Pendant longtemps, la restauration du quartier s’est principalement organisée autour du déjeuner en semaine. Cette lecture est aujourd’hui trop simple. Les salariés restent nombreux, mais ils partagent désormais l’espace avec des étudiants, des touristes, des résidents et le public des événements organisés à proximité.

La Défense ne vit plus uniquement à l’heure du déjeuner

Chaque matin, les flux commencent dans les transports et se prolongent entre les tours de bureaux. À midi, les files se forment rapidement devant les restaurants. Puis le rythme change, sans disparaître complètement. Les rendez-vous professionnels, les pauses autour d’un café et les déplacements vers Westfield Les 4 Temps, le CNIT ou la Grande Arche maintiennent une activité tout au long de la journée.

Plenitude Arena ajoute un autre tempo. Les jours de concert ou d’événement sportif, une partie du public arrive plusieurs heures avant le début de l’événement.

La question n’est donc plus seulement de trouver un endroit où déjeuner rapidement. Il faut aussi pouvoir prendre un café le matin, commander un repas équilibré à midi ou manger plus tard avant un événement.

Le repas équilibré s’intègre au quotidien

La notion de restaurant sain reste difficile à définir de manière uniforme. Dans la pratique, elle correspond souvent à des choix très concrets : trouver des légumes, varier les sources de protéines, commander un repas végétarien ou éviter une assiette trop lourde au milieu d’une journée de travail.

Ces habitudes expliquent la présence croissante de formats inspirés de la cuisine méditerranéenne dans les quartiers d’affaires. Légumes, céréales, légumineuses, herbes fraîches et préparations à base d’huile d’olive peuvent composer un repas complet sans se limiter à une salade ou à un encas.

Il ne s’agit pas nécessairement d’une transformation radicale de la manière de manger. Le changement se remarque surtout dans la fréquence. Le repas équilibré n’est plus réservé au déjeuner planifié ou au week-end. Il trouve sa place dans des journées ordinaires, parfois entre deux réunions ou avant de reprendre les transports.

Une place plus visible pour le repas végétarien

La même évolution concerne les plats sans viande ni poisson. La recherche d’un repas végétarien ne vient pas uniquement des personnes suivant un régime strictement végétarien. Le choix peut varier selon le jour, l’appétit ou les autres repas de la semaine.

Un restaurant végétarien n’est donc plus le seul endroit où trouver ce type de cuisine. Les cartes mixtes accordent désormais davantage de place aux légumes, aux céréales et aux protéines végétales, sans les présenter systématiquement comme des solutions de remplacement.

Cette évolution est particulièrement visible dans les quartiers où les mêmes personnes déjeunent plusieurs fois par semaine. La possibilité de varier les compositions devient alors aussi importante que la rapidité du service.

Un restaurant de grande capacité au cœur du quartier

Le premier établissement français d’Honest Greens occupera un espace d’environ 1 000 m² et disposera de 265 places assises. Cette capacité est adaptée aux flux importants qui caractérisent La Défense, particulièrement pendant la pause déjeuner.

Le lieu se distinguera également par une façade largement vitrée, laissant entrer la lumière naturelle, et par un aménagement marqué par la pierre et des volumes intérieurs généreux. Ces éléments seront visibles depuis l’extérieur, dans un quartier où l’architecture joue déjà un rôle central.


Un espace Honest Corner consacré aux boissons et desserts complétera le restaurant. Il accueillera notamment une offre de café de spécialité Honest Beans et de petit-déjeuner, élargissant les usages du lieu au-delà du seul service du midi. L’activité pourra ainsi évoluer au fil de la journée, entre café du matin, déjeuner, pause de l’après-midi et début de soirée.

Une implantation liée aux nouveaux rythmes de La Défense

Cette première ouverture française intervient alors que la restauration de La Défense s’adapte à des usages plus variés. Le déjeuner professionnel reste central, mais il ne suffit plus à résumer la vie du quartier.

Cette ouverture marque une nouvelle étape dans le développement international d’Honest Greens. Elle permettra également d’observer comment un établissement de cette taille s’intègre aux rythmes locaux. À La Défense, les établissements ne s’adressent plus uniquement aux salariés entre midi et deux, mais à une population plus diverse, présente du matin jusqu’au soir.