La vocation de l'Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie est, avant tout, de former des apprentis : cuisiniers, pâtissiers, serveurs, chocolatiers, barmans, hôteliers.
Son restaurant d'application est un lieu pédagogique où les plats et le service sont effectués par des apprentis.

En plus, durant votre repas, vous pourrez entendre des conseils culinaires (technique de découpage, de cuisson, etc..) Au menu de ce jour :  - Feuilleté de ris de veau ou Tempura de légumes
- Pilaf de fruit de mer ou Entrecôte double grillée, gratin Niçois
- Plateau de fromage
- Omelette norvégienne ou Dessert du jour.