Château Brachet : l’adresse insolite où la bistronomie savoyarde prend de la hauteur

Une halte insolite où la cuisine de Mickaël Furnion sublime la Savoie Perché à Grésy-sur-Aix, à deux minutes des routes menant aux pistes comme aux sommets, le Château Brachet cultive un charme rare : celui d’un lieu dont l’histoire affleure à chaque marche, mais qui regarde résolument vers l’avenir. Ici, l’esprit victorien croise une cuisine bistronomique lumineuse et un gastronomique d’altitude, tous deux menés par le chef Mickaël Furnion. Un duo d’adresses qui mérite le détour, ne serait-ce que pour la simple joie de s’attabler. Derrière ses jardins à l’anglaise et ses salons feutrés, le château offre aussi une parenthèse hors du temps : 15 chambres pensées comme autant de clins d’œil au XIX^e siècle, un spa privatif, un solarium délicieusement suranné et un fumoir qui semble tout droit sorti d’un roman d’aventures. L’insolite y est une signature assumée.

Un château façonné par le Dr Léon Brachet

Impossible d’évoquer le lieu sans revenir sur la figure qui lui donne son nom : le docteur Léon Brachet. Médecin visionnaire, acteur majeur de l’essor thermal d’Aix-les-Bains à la fin du XIX^e siècle, il fut l’un des grands architectes de la réputation internationale de la région. Conseiller municipal, bâtisseur infatigable, artisan du train à crémaillère du Revard et de nombreux équipements aujourd’hui emblématiques, Brachet a accompagné les débuts d’une véritable “Riviera des Alpes”. Son château, alors loué à Lady Virginia Somers, devint un lieu de rencontres mondaines où se croisaient aristocrates, artistes et écrivains. On raconte que Victor Hugo, alors en séjour dans la région et proche de plusieurs cercles littéraires aixois, aimait retrouver ici des amis pour discuter politique, poésie et voyage. Le château, déjà qualifié de “pittoresque” par la reine Victoria elle-même, baignait dans cette atmosphère à la fois savante et joyeuse, dont on retrouve aujourd’hui l’écho dans la bibliothèque de 4 000 ouvrages et dans le goût très littéraire du décor.

Le Bistro Léon : la bistronomie en héritage

Au déjeuner, le rendez-vous incontournable se trouve au Bistro Léon, ouvert du mercredi au vendredi midi. Pour 39 €, le chef Mickaël Furnion propose un menu entrée-plat-dessert qui incarne sa philosophie : une cuisine lisible, ancrée dans le terroir savoyard, réchauffée par les herbes du potager et les produits des montagnes environnantes. Mickaël Furnion connaît la rigueur des grandes maisons — de la Mère Brazier à Courchevel en passant par les cuisines étoilées du Mont d’Arbois — et transpose aujourd’hui ce bagage dans une approche plus instinctive, plus proche du vivant. Sa bistronomie fait la part belle aux légumes de saison, aux jus précis, aux poissons de lac, avec ce supplément d’âme qui transforme un simple arrêt-déjeuner en halte inoubliable.

La Table du Château : la haute cuisine, côté jardins

Pour les soirées plus privilégiées, la Table gastronomique ouvre du mercredi au samedi soir, et les midis du week-end. Deux formats — 5 temps (84 €) ou 7 temps (105 €) — permettent d’explorer une cuisine de territoire, structurée autour des herbes de montagne et de la générosité des sauces. Un geste culinaire précis, mais jamais distant. L’élégante salle habillée de bois clair et de tissus céladon prolonge la douceur des jardins. Aux beaux jours, la Broderie — terrasse panoramique — devient un écrin idéal pour redécouvrir la cuisine savoyarde sous un angle résolument contemporain.

Un lieu singulier, entre histoire, nature et bien-être

Le château cultive le goût des atmosphères : bibliothèque de 4 000 ouvrages chinés, solarium victorien, salle de sport miniature, piscine chauffée naturellement, parcours de golf sur gazon synthétique unique en Rhône-Alpes. Les 45 minutes de sauna/hammam offertes pour toute réservation de nuitée complètent ce tableau délicieusement anachronique. L’héritage littéraire et historique du docteur Léon Brachet imprègne chaque espace, rappelant la grande époque du thermalisme aixois, les visites de la reine Victoria ou les fêtes données par Lady Somers — grand-tante de Virginia Woolf. Une touche d’érudition qui n’enlève rien à la douceur du lieu.

Informations pratiques

• Lieu : Château Brachet, 48 impasse des Couduriers, 73100 Grésy-sur-Aix
  
  
• Restaurant Bistro Léon : mercredi, jeudi, vendredi midi – menu 39 €
  
  
• Restaurant gastronomique : mercredi à samedi soir + midis du week-end – menus 84 € / 105 €
  
  
• Réservation recommandée
  

• Chambres : à partir de 200 à 360 € en basse saison ; Junior Suite 390 € ; Suite Signature 560 €. Spa : 45 min offertes pour les résidents.

Qu’on y vienne pour un déjeuner improvisé, une escapade en amoureux ou une nuit dans un décor romanesque, le Château Brachet sait offrir bien plus qu’un séjour : une expérience délicatement intemporelle, nourrie de cuisine, de littérature et de nature.