Le vin devient cocktail à Paris

Dans le 8e arrondissement de Paris, Grappille souffle sa première bougie avec une création inédite pensée autour du vin et de la mixologie. Le bar imaginé par Xavier Thuizat marque ce cap avec un cocktail signature développé avec le mixologue Matthias Giroud. L’événement s’inscrit dans une programmation discrète mais centrée sur la dégustation et la transmission des savoir-faire. Sur place, les visiteurs découvrent une lecture très travaillée du vin appliquée au format cocktail.

Un bar à vins du 8e arrondissement

Ouvert en mai 2025, Grappille s’est installé comme une adresse centrée sur la dégustation au verre et la découverte de cuvées rares. La sélection évolue régulièrement selon les arrivages et les producteurs mis en avant. L’espace fonctionne comme un lieu de passage pour amateurs de vin comme pour curieux qui cherchent une approche plus libre de la dégustation. Dans les faits, le lieu privilégie une expérience centrée sur le produit plutôt que sur la mise en scène.

La direction artistique portée par Xavier Thuizat structure l’ensemble autour d’une idée simple : rendre le vin plus lisible sans le simplifier. Le travail de sélection met en avant des domaines et des profils aromatiques précis, dans une logique de découverte progressive.

Une collaboration avec la mixologie

Pour cet anniversaire, Grappille s’associe à Matthias Giroud, fondateur de L’Alchimiste Drink, autour d’un cocktail signature à base de vin. L’échange entre les deux univers repose sur des techniques issues à la fois de la sommellerie et de la mixologie contemporaine.

Concrètement, la création cherche à établir un pont entre dégustation de vin et construction aromatique propre aux cocktails. Le travail porte sur l’équilibre des textures, des plantes et des extractions, avec une attention portée à la lisibilité des arômes plutôt qu’à la complexité gratuite.

Perle de Bourgogne en dégustation

Le cocktail baptisé « Perle de Bourgogne » s’inspire directement des origines de Xavier Thuizat, avec une référence marquée à Meursault. La structure repose sur un vin blanc des Hautes-Côtes de Beaune associé à différentes composantes végétales et aromatiques.

Sur place, les visiteurs retrouvent une construction en couches : vin, marc de Bourgogne, fleurs de sureau, distillat de cassis et liqueur artisanale signée L’Alchimiste. Le résultat s’oriente vers un profil végétal et structuré, pensé comme une extension de la dégustation de vin plutôt qu’une rupture.

Une approche entre terroir et création

La création traduit une lecture très territoriale du cocktail, centrée sur la Bourgogne et ses paysages aromatiques. Le choix des ingrédients suit une logique de continuité entre le vin de base et les ajouts botaniques.

Dans les faits, le projet s’inscrit dans une volonté de circulation des formats : le cocktail est proposé à la dégustation sur place et également en version prête à boire chez L’Alchimiste Drink. Cette double diffusion prolonge l’expérience au-delà du lieu initial.

Informations pratiques

• Lieu : Grappille - Maison Villeroy, 33 rue Jean Goujon, 75008 Paris
• Date(s) et horaires : du lundi au samedi 17h30 - 00h / dimanche 15h - 22h
• Prix : selon consommations (cocktail signature et carte des vins variables)
• Accès libre au bar selon capacité
• Avec réservation ou Sans réservation selon affluence

Grappille propose ici une lecture croisée du vin et de la mixologie autour d’une création anniversaire pensée comme une continuité de son identité. L’expérience repose sur la dégustation et la découverte de nouvelles formes d’expression du vin.