Kissaba, le bar à temaki d'iRASSHAi avec cuisine ouverte, 4 menus et dégustation de saké

Le KISSABA, café-bar d'iRASSHAi, sert des matcha lattes dès 8h30 et change de registre à 19h30 : depuis le 15 mai 2026, le chef Yuji Misu y roule des temaki à la minute, face aux convives, jusqu'à 22h. Le concept-store japonais, déjà connu pour son épicerie de plus de 1 000 références importées du Japon, ajoute ainsi une séquence du soir à une journée rythmée par le café et les donburi du midi. Un bon plan parisien pour une sortie du soir qui se joue au comptoir, devant la cuisine ouverte.

Le KISSABA, du matcha latte au comptoir du soir

Le service café s'arrête à 18h, et l'espace se réinvente pour l'heure du dîner. À la nuit tombée, la lumière se fait plus douce et tamisée, tandis que les lignes du bar invitent à s'accouder. Au centre du lieu, la cuisine ouverte tient le rôle principal : les temaki y sont préparés à la minute, ce qui place chaque convive en première rangée. Une atmosphère intimiste, inspirée des comptoirs japonais, que l'on découvre tous les soirs de la semaine.

Yuji Misu, trente ans de cuisine japonaise derrière le bar

Derrière le comptoir, le chef Yuji Misu cumule plus de trente ans d'expérience dans la cuisine japonaise. Il s'est formé au Japon par le shugyō, une formation intensive de cuisine, avant d'exercer dans l'univers du washoku, la cuisine traditionnelle japonaise inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO, fondée sur le respect des saisons et l'équilibre entre esthétique et nutrition. Installé en France depuis 14 ans, il a notamment été chef sushi pendant huit ans. Au bar à temaki, il suit les fondamentaux nippons sans s'interdire de les bousculer un peu, et l'on peut en juger geste après geste, du premier coup de couteau au roulé final.

Le temaki, un cornet d'algue qui se mange sans attendre

Le temaki est un cône de nori garni de riz, de poisson ou de légumes, que l'on déguste à la main dès qu'il est roulé. Sa préparation exige de la précision : cuisson et assaisonnement du riz, découpe des poissons et des légumes, taillage minutieux des herbes et des condiments. Le chef travaille avec un maximum de produits sourcés directement à l'épicerie d'iRASSHAi. Au comptoir, chaque cône arrive donc à peine roulé, ce qui change la façon de manger un sushi.

Quatre menus, de Kōyasan à Fuji

La carte se compose de quatre menus, chacun bâti sur une sélection de quatre temaki. Kōyasan réunit des recettes végétales. Sakurajima s'organise autour des grands classiques, comme le shime-saba, ce maquereau mariné au gingembre, shiso et sésame, ou le spicy tuna. Daisen avance vers des créations signatures, dont le gindara, une morue charbonnière grillée au miso. Fuji, enfin, met à l'honneur des ingrédients premium. D'autres recettes travaillent l'anguille, le thon gras, le wagyu mi-cuit ou encore le crabe à l'avocat.

Kobachis, desserts et kikizake pour prolonger la soirée

Les kobachis, des petits plats japonais à partager, accompagnent les menus : on y trouve la salade de pomme de terre ou un chou farci froid au saumon et shiso, sauce sumiso à la moutarde.

Côté sucré, le tiramisu au matcha et la crème brûlée au yuzu-miso complètent le repas. Le saké suit le même fil avec les kikizake, des assortiments de trois références soigneusement sélectionnées. Le kikizake étant l'art japonais de la dégustation, chaque trio fait explorer arômes, textures et styles, et sert à chercher l'accord avec les temaki.

La carte évolue au fil des saisons et des produits disponibles : chaque dîner propose ainsi une nouvelle manière de découvrir le temaki.

Informations pratiques

• Lieu : KISSABA, au sein d'iRASSHAi, 40 rue du Louvres, 75001 Paris
• Horaires 
  • bar à temaki : du lundi au dimanche, de 19h30 à 22h
  • café : du lundi au dimanche, de 8h30 à 18h
  • épicerie : du lundi au dimanche, de 10h à 22h
• Prix : menus de 21 à 40 €, accompagnements à partir de 4,5 €, desserts à partir de 9 €, set découverte de saké à partir de 15 €
• Avec et sans réservation

Une belle façon de dîner au comptoir, sous l'œil du chef Yuji Misu !