Tempus Gusti raconte l’histoire de la gastronomie à table !

Et si un dîner permettait de parcourir plusieurs siècles de gastronomie française ? À Paris, Tempus Gusti, le théâtre gastronomique de la Maison Boutary, propose des repas où trois époques sont racontées à travers des plats, des boissons et l’intervention des ancêtres de la famille Boutary. Chaque session développe un thème différent et fait découvrir des recettes inspirées de recherches historiques. Pour les prochaines dates, rendez-vous les 14 octobre, 18 novembre et 16 décembre 2026 au Comptoir Boutary, dans le 9e arrondissement. Un bon plan Paris pour celles et ceux qui cherchent une sortie mêlant gastronomie, histoire et spectacle.

Trois époques racontées pendant le repas

Chaque session de Tempus Gusti s’articule autour de trois périodes historiques. Les convives prennent place autour de grandes tables de banquet avant de voir apparaître l’un des Barons de Boutary, venu présenter son époque et les habitudes alimentaires qui lui sont associées. Le personnage intervient au fil du repas pour raconter les plats servis, commenter les traditions culinaires et présenter les boissons correspondant à la période. Le principe permet ainsi de passer d’un siècle à l’autre sans quitter la table. Les recettes s’inspirent de sources historiques et intègrent des ingrédients aujourd’hui peu utilisés, comme le garum romain, certaines épices médiévales ou encore des préparations associées à la cuisine d’Auguste Escoffier.

Le 14 octobre explore France et Italie

La session du mercredi 14 octobre 2026 à 20h est consacrée aux liens gastronomiques entre la France et l’Italie. Le parcours commence en 100, à l’époque de la Gaule romaine, avec notamment un œuf de caille à la livèche, des champignons et une préparation autour du garum, accompagné d’un mulsum inspiré de l’Antiquité. Direction ensuite le Cinquecento en 1550, avec une noix de veau rôtie, du radicchio rouge, du verjus, une sauce aux amandes et un vin de Loire dans l’esprit d’un Chinon associé à Rabelais. La dernière étape s’intéresse au baba entre 1725 et 2025, décliné à travers plusieurs recettes et trois alcools : Marsala, rhum et limoncello. Café et mignardise complètent le repas.

Novembre revient sur les grandes explorations

Le mercredi 18 novembre 2026, le thème change avec « Voyageurs & pionniers : les révolutions exotiques ». Le menu traverse trois périodes et montre comment les échanges, les explorations et l’arrivée de nouveaux produits ont influencé la cuisine française. La première étape se situe en 1200, au temps des Croisades, avec une porée de racines aux épices, une soupe au miel et un hypocras. En 1670, sous le Grand Siècle, le menu associe notamment canard, langue de veau, saumon et écrevisses, avec des épices et des produits inspirés des échanges avec d’autres territoires. La dernière période, autour de 1900, fait référence à la Belle Époque avec une bouchée à l’absinthe et une poire Belle-Hélène inspirée d’Escoffier.

Deux horaires prévus en novembre et décembre

La session du 18 novembre est proposée à 18h en anglais et à 21h en français. Même organisation pour le mercredi 16 décembre 2026, avec une séance à 18h en anglais et une autre à 21h en français. Le contenu exact du menu peut évoluer selon la session. Les exemples publiés par Tempus Gusti donnent toutefois une idée du principe : chaque repas associe une période historique, plusieurs plats et les explications du Baron de Boutary qui intervient pendant le service.

Un repas inspiré du patrimoine gastronomique

Le projet s’appuie sur le repas gastronomique des Français, inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Tempus Gusti s’intéresse à son évolution et aux influences qui ont progressivement transformé les pratiques culinaires françaises. La Maison Boutary, fondée en 1888, développe aujourd’hui plusieurs activités autour de la gastronomie, notamment le caviar et plusieurs restaurants à Paris. Avec Tempus Gusti, la table devient également un support pour raconter l’histoire de recettes, de produits et de pratiques alimentaires.

Un menu tout compris à 79 euros

Le billet est proposé à 79 € par personne. Le tarif comprend le repas complet, les vins et autres boissons, le café, les mignardises ainsi que les interventions historiques et théâtrales pendant le dîner. Les réservations se font pour une date et un horaire précis. L’arrivée à l’heure est impérative : le repas et les interventions commencent à l’horaire annoncé et les retardataires ne peuvent pas être attendus.

Informations pratiques

• Lieu : Comptoir Boutary, 32 rue de la Rochefoucauld, 75009 Paris.
• 14 octobre 2026 : 20h, session en français.
• 18 novembre 2026 : 18h en anglais, 21h en français.
• 16 décembre 2026 : 18h en anglais, 21h en français.
• Prix : 79 € par personne, repas et boissons compris.
• Menu : entrée, plat, dessert, boissons, café et mignardises inclus.
• Réservation : obligatoire, à une date et un horaire fixes.
• Régimes alimentaires : aucune substitution de menu n’est prévue pour les régimes végétariens, végan, sans lactose ou sans alcool. Certaines allergies peuvent être prises en compte après vérification auprès de l’équipe avant la réservation.
• Sessions privatives : possibilités également proposées pour les entreprises.

Avec ses menus construits autour de périodes historiques et ses interventions pendant le repas, Tempus Gusti propose une façon particulière de découvrir l’évolution de la gastronomie française. Une idée de sortie à Paris à envisager pour un dîner qui associe table, histoire et théâtre.