Dans le Sentier, Babi organise son premier dîner de vigneron

Dans la catégorie bon plan Paris pour amateurs de bonnes bouteilles et de petites tables où l’on reste plus longtemps que prévu, Babi organise son tout premier dîner de vigneron les 11, 12 et 13 mai 2026 autour de Telmo Rodríguez, figure majeure du vin espagnol. Installé rue Mandar, dans le Sentier, ce restaurant-bar à vins imagine un menu dégustation en six temps pensé comme un voyage entre la Galice, la Rioja et les montagnes de Malaga. Une expérience construite autour des accords mets-vins, sans discours pompeux ni dégustation figée.

Un petit comptoir qui préfère le fond au décor

Avec seulement 30 couverts, dont 10 au comptoir, Babi joue la carte du lieu intimiste où l’on vient surtout pour manger et boire sérieusement. Derrière le projet, Jérémie Taché et Néo Guérin, anciens de Shabour et Tékés, ont imaginé une adresse à mi-chemin entre bistrot contemporain et cave de quartier.

L’un gère la salle et la sélection de vins, l’autre la cuisine. Ensemble, ils construisent des assiettes pensées pour dialoguer avec les bouteilles : poitrine de porc cuite 36 heures au miso rouge, petites assiettes à partager, influences qui voyagent entre Méditerranée, Bretagne et Moyen-Orient.

La carte change régulièrement et évite les catalogues interminables. Même logique côté cave, où domaines indépendants et références plus connues cohabitent sans hiérarchie snob.

Trois soirées pour traverser l’Espagne verre après verre

Pour cette première édition, Babi invite Telmo Rodríguez, vigneron reconnu pour son travail sur plusieurs terroirs espagnols. Le dîner prend la forme d’un menu en six étapes accompagné d’une sélection de cuvées emblématiques du domaine.

Les convives découvriront notamment Gaba do Xil O Barreiro, Branco Santa Cruz, Lanzaga, Granito et MR Mountain Wine. Chaque vin correspond à une étape du repas et à une région différente, des paysages minéraux de Galice aux reliefs plus solaires de Malaga.

Le restaurant a choisi un service unique chaque soir, sans rotation de tables. Une façon assez rare à Paris de laisser les clients dîner à leur rythme, discuter avec le vigneron et prendre le temps de goûter les accords dans l’ordre prévu.

Ici, le vin mène vraiment la danse

À Babi, le vin n’est pas un supplément discret posé à côté de l’assiette. Il structure le repas et influence directement la cuisine. La cave construite par Jérémie Taché mélange terroirs français et vignobles étrangers avec une logique de découverte plutôt que d’accumulation d’étiquettes connues.

Le dîner de vigneron pousse cette idée encore plus loin : chaque cuvée sert de point de départ au plat qui l’accompagne. Acidité, texture, épices ou tension minérale deviennent presque des ingrédients à part entière.

Pour ceux qui cherchent des sorties à Paris un peu différentes du simple restaurant ou du bar à vins bruyant, le format fonctionne bien : on mange, on échange, on goûte, sans transformer le repas en cours magistral sur les tanins.

Le genre d’adresse où l’on finit par rester toute la soirée

Ouvert depuis août 2025, Babi s’est rapidement imposé parmi les bons plans parisiens pour les amateurs de lieux à taille humaine. Pas de playlist assourdissante ni de mise en scène excessive : l’adresse mise surtout sur le rythme du repas et la convivialité.

Dans un quartier où les ouvertures se multiplient, le restaurant attire autant des habitués du vin que des groupes venus chercher des activités à Paris plus calmes et plus gourmandes. Le type d’endroit parfait pour prolonger un dîner pendant un week-end à Paris sans surveiller l’heure toutes les dix minutes.

Informations pratiques

• Lieu : Babi Restaurant, 11 rue Mandar, 75002 Paris — Métro Sentier ou Réaumur-Sébastopol
• Date(s) et horaires : les 11, 12 et 13 mai 2026 — réservation à partir de 19h — présence de Telmo Rodríguez le 11 mai au dîner
• Prix : menu dégustation en 6 temps : 95 € — vins à partir de 6 € le verre — assiettes habituelles entre 15 € et 42 €
• Avec ou sans réservation : réservation fortement recommandée par téléphone ou en ligne

Avec ce premier dîner de vigneron, Babi confirme surtout une chose : les petites adresses où l’on prend encore le temps de manger et de discuter deviennent rares à Paris. Une bonne raison de s’attarder rue Mandar le temps d’un dîner qui voyage bien au-delà du périphérique.