Caviar d’Aquitaine : des mastersclass gourmandes et accessibles

Jeudi 6 novembre, l’Atica, au cœur du 5ᵉ arrondissement, a accueilli une soirée pas comme les autres. L’Association du Caviar d’Aquitaine y présentait ses mastersclass, offrant aux participants une immersion dans le monde du caviar néo-aquitain. L’occasion de célébrer l’obtention récente de l’Indication Géographique Protégée (IGP) et de découvrir un produit d’exception autrement.

Apprendre à cuisiner le caviar

La soirée a été rythmée par les producteurs eux-mêmes, qui ont partagé leur savoir-faire avec chaleur et pédagogie. Chacun a expliqué comment sélectionner, préparer et sublimer le caviar, tout en respectant les techniques traditionnelles et le goût unique de ce produit. De la dégustation pure à l’intégration dans des recettes festives, ces moments ont montré que le caviar n’est pas réservé aux grandes occasions : il peut se savourer simplement, pour un dîner en petit comité ou un apéritif raffiné entre amis.

Une approche accessible et conviviale

Au fil des ateliers, les participants ont pu manipuler les œufs d’esturgeon, comprendre la précision de la salaison et découvrir les accords possibles avec vins et champagnes. Les mastersclass ont démystifié ce produit de luxe : loin des clichés, le caviar devient un ingrédient que l’on peut intégrer facilement à des préparations maison, pour se faire plaisir et surprendre ses convives.

Une association, quatre producteurs, un même label

L’association Caviar d’Aquitaine réunit quatre producteurs passionnés, sous un même label, partageant un engagement profond pour la protection de l’environnement et la préservation d’un savoir-faire artisanal exceptionnel. Sa mission : défendre et promouvoir les techniques d’élevage des esturgeons et la production de caviar, tout en mettant en avant l’éthique professionnelle et l’engagement des équipes. Des visites de piscicultures et des initiatives pédagogiques permettent de partager ce savoir-faire avec un large public, renforçant l’identité locale et la fierté des producteurs.

Les producteurs

• Laurent Dulau – Groupe KAVIAR Marques : Sturia, Akitania, Siberia, Sturgeon, Ikka www.sturia.com
• Michel Berthommier – L’Esturgeonnière Marque : Caviar Perlita www.caviar-perlita.com
• Jean-Pascal Feray – Caviar de France Marques : Diva, Ébène www.caviardefrance.com
• Laurent Sabeau – Prunier Manufacture Marque : Caviar Prunier www.prunier.com

Des idées pour les fêtes et au-delà

Entre dégustations et conseils culinaires, la soirée a inspiré de nombreuses idées pour les repas de fêtes ou pour des moments gourmands tout au long de l’année. Les participants ont pu repartir avec des astuces pour préparer des amuse-bouches simples, des toasts originaux ou des recettes associant le caviar à d’autres saveurs méditerranéennes ou locales. Le message était clair : le caviar d’Aquitaine se déguste avec plaisir, sans intimidation.

Informations pratiques et contacts

• Lieu : Atica, 8 rue Frédéric Sauton, 75005 Paris
• Accès : Métro Maubert-Mutualité (ligne 10)
• Activité : Masterclass et dégustation
• Produits : Caviar d’Aquitaine IGP
• Contact : formulaire sur le site de l’Association Caviar d’Aquitaine pour questions et informations

Cette soirée a été une invitation à savourer, apprendre et s’amuser avec un produit d’exception, dans une ambiance conviviale et accessible. Le caviar d’Aquitaine prouve que raffinement et simplicité peuvent se rencontrer, pour se faire plaisir à tout moment.